La harina de centeno es un producto obtenido del grano de centeno, una planta cereal que se cultiva principalmente en regiones de climas fríos y templados. El centeno es una excelente fuente de nutrientes, incluyendo minerales como calcio, hierro, fósforo, zinc, selenio y sodio, así como vitaminas del complejo B y fibra [2].

En cuanto a la producción, los principales países productores de centeno son:

• Alemania: con una producción de 3,893,000 toneladas métricas en 2012, lo que la convierte en el principal productor de centeno a nivel mundial [1].
• Polonia: con una producción de 2,888,137 toneladas métricas en 2012, lo que la sitúa como el segundo productor más importante [1].
• Rusia: con una producción de 2,131,519 toneladas métricas en 2012, completando el podio de los principales productores de centeno [1].

En cuanto al consumo, los países que más harina de centeno consumen son aquellos con una tradición gastronómica fuerte en productos de panadería y repostería. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en 2013, los principales consumidores de harina de centeno fueron:

• Alemania: con un consumo de 1,433,000 toneladas métricas, lo que representa aproximadamente el 35% del consumo total de harina de centeno en la Unión Europea [4].
• Polonia: con un consumo de 934,000 toneladas métricas, lo que representa aproximadamente el 23% del consumo total de harina de centeno en la Unión Europea [4].
• Rusia: con un consumo de 543,000 toneladas métricas, lo que representa aproximadamente el 13% del consumo total de harina de centeno en Europa [4].

Es importante destacar que la harina de centeno es un producto versátil que se utiliza no solo en la elaboración de panes y productos de panadería, sino también en la producción de bebidas alcohólicas, como cerveza y vodka [3]. Además, la harina de centeno es una excelente fuente de nutrientes y puede ser utilizada como ingrediente en una variedad de productos alimenticios, desde cereales hasta snacks.

Referencias:

[1] FAO. (2013). Producción de centeno por país.

[2] USDA. (2020). Centeno.

[3] Euromonitor International. (2020). Mercado de harina de centeno.

[4] Eurostat. (2020). Consumo de harina de centeno en la Unión Europea.

Autor: Chef Marc Bierstedt