Author: Marc Bierstedt
-
Plan integral de producción de pan artesanal con harina de centeno orgánica y masa madre
Plan de Producción Artesanal de Pan Plan integral de producción de pan artesanal con harina de centeno orgánica y masa madre 1. Adquisición de materiales Harina de centeno orgánico: Importada (6–8 semanas), costes de financiación previa. Agua: Agua mineral Minalba (calidad premium) Embalaje: Bolsas al vacío para el envío y congelación deben estar en stock…
-
La fermentación láctica y la producción de compuestos beneficiosos en la masa madre.
La masa madre es un ecosistema complejo de microorganismos, principalmente levaduras y bacterias lácticas, que se alimentan de los carbohidratos presentes en la harina y producen compuestos beneficiosos durante el proceso de fermentación. La fermentación láctica es un proceso bioquímico en el que las bacterias lácticas, como Lactobacillus sanfranciscensis y Lactobacillus plantarum, convierten los carbohidratos…
-
¿Qué es la harina de centeno?
La harina de centeno es un producto obtenido del grano de centeno, una planta cereal que se cultiva principalmente en regiones de climas fríos y templados. El centeno es una excelente fuente de nutrientes, incluyendo minerales como calcio, hierro, fósforo, zinc, selenio y sodio, así como vitaminas del complejo B y fibra [2]. En cuanto…
-
¿Qué es la masa madre?
La masa madre es como un viejo amigo que te ayuda a digerir mejor los alimentos. Al utilizar masa madre en lugar de levadura comercial, se crea un proceso de fermentación natural que: Puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas. La masa madre contiene antioxidantes y otros compuestos que pueden ayudar a proteger…
